Le GINGEMBRE Tubercule d'une jolie plante herbacée à fleurs, originaire de l'Asie tropicale, et d'environ 1,5 mètre de hauteur. il est très couramment employé dans la gastronomie orientale (Chine, Inde, Pakistan et Japon) où il allège les viandes grasses comme le canard ou le porc.  Il parfume également les marinades, potages, riz, purée de légumes, caris, thés mais aussi les courts-bouillons puisque c'est le condiment essentiel des poissons On l'utilise frais, rapé ou en tranches. Séché et moulu aussi mais alors il a une saveur vraiment différente. Son goût, mélange de poivre et de citron, se marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé : pain d'épice, gâteaux, sauces, poisson, fruits de mer, riz, tofu, potages, volaille et bien sûr les fameux porcs, canards, boeufs au gingembre de la cuisine chinoise. On en fait de la confiture et des friandises confites. Au Japon, le gingembre mariné accompagne les sushis et les sashimis. On utilise l'huile essentielle du gingembre dans la fabrication de bières et de boissons gazeuses (ginger ale).   Le gingembre est le rhizome le plus connu en cuisine, les autres rhizomes comprennent le curcuma, le galangal et le gingembre chinois.  La racine fraîche de gingembre se trouve désormais très facilement sur les marchés ou dans les grandes surfaces. La qualité du gingembre se voit à l'aspect de la peau grise qui ne doit pas être ridée et à la facilité avec laquelle il se coupe. Il doit être ferme, non desséché et sain. Conservez-le au bas de votre réfrigérateur. Enlever la première peau et râper ou couper en tranche fines. Le gingembre en poudre n'a pas autant de parfum que le gingembre frais. Le gingembre est d'abord connu pour être aphrodisiaque, mais c'est aussi un excellent stimulant et il est également antiseptique efficace en cas de nausées, de mal des transports, d'indigestions.  Son action est également connue pour les troubles circulatoires.   Le gingembre facilite la digestion.   Il est calmant, actif pour le rhume et la toux.  En décoction, il soigne les rhumes par refroidissement.  c'est un stimulant circulatoire et un bon sudorifique.     © Création Lilas