MAMAN AU FIL DES JOURS

LA CONSERVATION DES ALIMENTS

La plupart des contaminations alimentaires, une sur trois exactement, ont pour cause les œufs et les produits dérivés.

Le froid ne tue pas les germes.

La seule façon de limiter les proliférations microbiennes c’est de cuire les aliments à une température élevée et longtemps.

A consommer le jour-même :
La mayonnaise et les plats à base de mayonnaise, les abats, la chair à saucisse et la viande hachée, ne se conservent pas plus de 24 heures, même au réfrigérateur.

A consommer le lendemain
Les viandes cuites, le poisson cru.

A consommer dans les 2 jours :
Les pâtisseries fraîches, les légumes préparés, les plats en sauce, les poissons cuits, les entremets.

A consommer dans les 3 jours :
La viande crue, les jus de fruit ouverts, le lait pasteurisé ouvert.

A consommer dans les 4/5 jours :
Les pâtés et les rillettes.

A consommer dans les 6 jours :
Le lait stérilisé et UHT ouvert, les fromages blancs, la crème fraîche et les yaourts ouverts.

Les légumes et les fruits crus peuvent attendre 8 jours, les oeufs de 1 à 3 semaines et le beurre pasteurisé de 25 à 30 jours.
Dans le réfrigérateur les aliments, pour bien se conserver, ne devraient pas être stockés à la même température :
-La viande hachée, les crustacées et les poissons ont besoin d'une température entre 0°C et 2°C
- Il est préférable de prévoir une température comprise entre 2°C et 4°C pour les volailles, les viandes, les fromages au lait cru, les plats cuisinés, les salades préemballées ou la mayonnaise
- Une température comprise entre 4°C et 7°C est idéale pour les yaourts, les fromages blancs et la crème

Produits de longue conservation

Boîtes de conserve 2 à 5 ans L'humidité peut rouiller les boîtes et abîmer le contenu.

Farines 3 à 6 mois La farine complète, plus fragile, doit quant à elle être utilisée dans les 3 mois

Céréales 6 mois Elles doivent impérativement être conservées à l'abri de l'humidité dans un récipient hermétique

Pâtes 1 an Si elles ne contiennent pas d'oeufs. Les pâtes aux oeufs doivent donc être consommées rapidement.

Riz et légumes secs 1 an Plus pour le riz blanc et les légumes secs. Bien laver avant cuisson. Cette durée est aussi valable pour le blé

Herbes séchées 6 mois Les feuilles entières se conservent mieux. il faut les jeter quand elles ont perdu leur arôme.

Epices 6 à 12 mois. Mais plus d'un an pour les épices entières. Mieux vaut donc les acheter par petites quantiés.

Condiments 1 an Pour les produits à base de vinaigre comme le ketchup, la sauce tartare ou la moutarde.

Produits congelés

Volaille Le poulet et la dinde se conservent environ 9 mois. Une viande maigre se garde mieux qu'une grasse.

Poisson La plupart des poissons se conservent 3 mois mais certains perdent leur saveur avant.

Plats épicés Passé 3 mois, les épices auront perdu leur arôme.

Glaces Au bout de 2 mois, une glace aura perdu de son onctuosité.

EN RESUME :

PRODUIT TEMPÉRATURE

Abats 0° à 3°

Beurre 0° à 6°

Charcuteries stables 15°

Charcuteries non stables 0° à 4°

Crèmes de consommation non stérilisées 0° à 6°

Crèmes dessert 0° à 6°

Crèmes pâtissières, entremets 0° à 3°

Fromages à pâte pressée ou cuite 15°

Fromages frais ou à pâte molle 0° à 6°

Huîtres, moules et coquillages vivants 5° à 15°

Lait cru conditionné 0° à 4°

Lait pasteurisé 0° à 6°

Laits aromatisés emprésurés 0° à 6°

Lapins et gibiers 0° à 4°

Oeufs en coquille > + 5°

Pâtisseries fraîches 0° à 3°

Plats cuisinés à l'avance, sandwichs, fonds de sauces 0° à 3°

Préparations culinaires à base de viande : - chaude > + 65°

Préparations culinaires à base de viande : - froide 0° à 3°

Petits suisses 0° à 6°

Poissons frais en peau, crustacés et mollusques cuits 0° à + 5°s/glace

Produits de la 4ème gamme 0° à 4°

Semi-conserves (sauf produits de la pêche) < + 10°

Semi-conserves des produits de la pêche < + 15°

Viandes en carcasses et en quartiers 0° à 7°

Viandes découpées désossées ou non 0° à 3°

Viande hachée 0° à 2°

Volailles fraîches découpées ou non 0° à 4°

Yaourts 0° à 6°