|
"ESENCIA DE CHILES" (chile Powder)
|
Ingredientes6 chiles California grandes o chiles Nuevo México 3 chiles Ancho secos 3 Chiles Mulatos secos 3 chiles Pasilla o Chile Negro 3 Chiles Guajillo secos 6 Chiles Chipotle secos 6-12 chiles Chiltepes (Pequins) al gusto (opcional) 6 Cucharadas de semilla de comino 6 Cucharadas de semillas de Coriander 1 Cucharada de Clavos de Olor 6 Cucharadas de hojas de Orégano secas 3 Cucharadas de Achiote (Páprika)
|
En platos TEX-MEX
Instrucciones Desechar los tallos y las semillas de los chiles y partir en trozos (Usar guantes).
1. Tostar los chiles en una cacerola grande precalentada por 1 minuto o hasta percibir el aroma. Poner los chiles en un recipiente y enfriar.
2. Tostar en una cacerola sobre fuego suave comino, coriander y los clavos por 2-3 minutos o hasta percibir el aroma. Poner en un recipiente y enfriar.
3. En un Molino de especias, pulverizar los chiles. Colocar en un tazón.
4. Moler las especias y el orégano en la misma forma e incorporar a los chiles. Mezclar.
5. Moler de nuevo la mezcla hasta hacerla polvo y agregar el achiote. Mezclar.
6. Guardar la esencia de chiles en un recipiente herméticamente sellado fuera del alcance de la luz y el calor. Usar dentro de un periodo de 6 meses.
|
Mexico-Americano
|
10/5/2008
|
|
|
acedera
|
ACEDERA (rumex acetosa) PARIENTE DE LA ESPINACA PERO CON UN LEVE SABOR MAS ACIDO. MEDICINAL LAS HOJAS EN INFUSION SON RICAS EN VITAMINAS ES DIURETICA Y ALIVIA ALGUNAS DOLENCIAS DE RIÑON E HIGADO. advertencia: no tomar si se tienen piedras en el riñon. NOTA: puse estos datos porque la acedera no se parece al estragon
|
SALSA DE SALMON,TORTILLAS Y PLATOS DE CORDERO
|
|
5/24/2005
|
|
|
Acedera
|
Planta aromatica muy parecida al estragon, pero de sabor muy diferente
|
Ensalada, carne de cerdo, guisantes
|
|
4/19/2000
|
|
|
Achiote
|
Se utiliza, en polvo, como colorante natural. Es típica de la cocina mexicana. Otros nombres: Bixa orellana; annatto
|
Quesos, helados, salchichas y cremas. Se puede añadir a platos de carne, pollo y pavo. También se compra en pastillas que se desmenuzan fácilmente con los dedos, tienen una textura como arcillosa.
|
|
3/3/2005
|
|
|
Ajedrea (Hierba)
|
Es de Facil cultivo, de la familia del tomillo.
|
pates, verduras, aves, cereales, legumbres y salsas.Como su aroma no se altera durante el cocimiento, hay que tener mucho cuidado y utilizar apenas una "pizca", ya que tiende a predominar sobre otros aromas y sabores.
|
Europa Central
|
5/3/2000
|
|
|
Aji
|
Es un pequeño pimiento picante de color rojo intenso
|
En carnes blancas y rojas, con verduras, en rellenos y guisos
|
|
4/17/2000
|
|
|
AJI DE COLOR
|
Este producto es una variedad del Pimentón, corresponde a la variedad dulce del Pimentón.
|
Su color rojo y su consistencia de polvo lo hace muy recomendable en la preparación de carnes, aves, legumbres, cazuelas, cremas y sopas. Como colorante vegetal resulta ideal como aderezo en los sofritos para guisos, pescados y arroces. Aporta el color peculiar y el toque sabroso al pino de la empanada.
|
|
1/5/2006
|
|
|
AJO
|
El ajo es una planta que pertenece a la familia de las “liliaceae” asociada a la familia de los lirios. Se presenta como un bulbo formado por varios “dientes”, el bulbo comestible crece bajo tierra. La planta se siembra y tres meses después florece. Cuando las hojas se secan, se desentierran los bulbos con la planta, se atan en manojos y se secan a la sombra. El ajo tiene un sabor picante, sabroso y un olor fuerte, penetrante. Es uno de los condimentos más populares actualmente.
|
El ajo se puede usar en sus variedades de ajo fresco, ajo en polvo, polvo deshidratado, desmenuzado en hojuelas y mezclado con sal. Agrega un sabor especial a cualquier plato. El ajo es muy popular en el arte culinario italiano y en todo la región mediterránea. Se usa para adobar carnes, cordero, pollo, pescados y mariscos, también para aliñar todo tipo de guisos, sopas, legumbres, salsas y ensaladas, huevos rellenos.
|
Egipto, China, India
|
1/5/2006
|
|
|
Ajo
|
Planta lilácea, familia de la cebolla. Es un excelente bactericida y purificador de los intestinos y de la sangre, previene el resfriado y regula latensión arterial.
|
Los usos gastronómicos son muy variados; se utiliza fresco, seco y en polvo; va muy bien con todo tipo de carnes, pescados y mariscos.
|
Asia Central
|
5/3/2000
|
|
|
ALBAHACA
|
La albahaca es una planta de color verde oscuro, con flores blancas y hojas suaves de aroma intenso, que forma parte de la familia de las mentas. También se le conoce como albahaca dulce. Existen 150 variedades de esta planta, que es originaria de la India y que se cultiva también en la región mediterránea. Tiene un aroma muy parecido al té y a la menta y mezclada con tomate es muy sabrosa, lo que la vuelve esencial en el aderezo de los platos italianos.
|
Se usan las hojas de la albahaca en la preparación de pizzas, salsas para spaguettis, salchichas, sopas, jugo de tomate, aliños y ensaladas. Muchos cocineros italianos prefieren usar albahaca en lugar de orégano. En Chile es un ingrediente importante para aromatizar el pastel de choclo, las humitas, los pebres, las ensaladas y las salsas para acompañar mariscos y pescados.
|
INDIA
|
1/5/2006
|
|
|
Albahaca (hierba)
|
Se puede usar fresca o seca o conservarla en aceite
|
para todo tipo de alimentos, pero es excelente para servir con huevos, platos italianos, sopas, estofados, platos con tomate, ensaladas.carnes, salsas
|
|
4/19/2000
|
|
|
Alcaravea
|
Se utilizan las hojas, los tallos, las semillas y las raíces primarias.
|
Las hojas y las raíces se consumen frescas, en ensaladas. Los tallos pueden añadirse, como las hojas, a guisos y sopas. Las semillas molidas se añaden a panes y bizcochos, así como al curry. Con el extracto de las semillas se produce un licor, el kümmel. Es muy popular en la cocina escandinava.
|
|
3/3/2005
|
|
|
Alholva
|
Se utilizan las hojas, frescas o secas, y las semillas, enteras o en polvo.
|
En África Oriental las semillas se añaden al pan; en la India, molidas, forman parte del chutney y otros condimentos. Los brotes de semillas se utilizan en ensaladas. Las hojas secas forman parte de los curries, y con ellas se preparan infusiones. Es popular en la cocina de Asia y el Medio Oriente.
|
|
3/3/2005
|
|
|
Anis
|
Plantas umbilífera de cuyos frutos se saca la esencia para la elaboración de licores como el Anisette francés, un excelente digestivo para después delas comidas;
|
salsa, encurtidos, chutney, preparacion de licores, elaboración de panes, almibar y postres.galletas, platos de carne, ensaladas de repollo.
|
|
1/25/2001
|
|
|
ANIS
|
El anís semilla es una hierba de sabor dulce, que tiene lento crecimiento anual y que pertenece a la familia del perejil. La semilla, plantada aprincipios de la primavera, produce una planta que crece a una altura de 1 metro aproximadamente. Tres meses después de haber sido plantada, aparecen racimos de flores blancas y se extraen las semillas un mes más tarde, las que se secan al aire libre. Al cosechar, las semillas son de color gris verdoso y de un tamaño aproximado a una pulgada.
|
El anís semilla se usa en la preparación de pasteles, galletas, panes, dulces en general y bebidas, también en licores como el anisado. Proporciona un gusto especial a las recetas de marinadas, salsas y ensaladas.
|
TURQUIA ESPAÑA EGIPTO
|
1/5/2006
|
|
|
Anis Estrellado
|
Semilla china, con sabor anisado y en forma de estrella de ocho puntas que origen a su nombre.
|
Se utiliza en infusión, especialmente para la eliminación de gases y también en la elaboración de sopas, carnes y pollo; conservas dulces como mermeladas o confituras de frutas ácidas.
|
China
|
1/25/2001
|
|
|
AZAFRAN
|
El Azafrán es la especia más cara en el mundo. Es el estigma seco de las flores del azafrán. Los factores que justifican su elevado costo son, su laborioso proceso de secado, el que los estigmas sean muy livianos (unos 20.000 producen sólo 125 grs.) y el que deban ser recogidos a mano. Se usa por su sabor, penetrante y amargo, y por su propiedad de colorear, una pequeña porción de pelillos de azafrán colorea un gran plato
|
nos hilos de azafrán bastan para dar sabor y color a varias recetas de arroces, paellas y risotto. Se usa también en guisos de carne y ave, cazuelas, sopas, pastas, pescados, salsas. En repostería se usa el azafrán en pasteles, queques y pan dulce.
|
REGION MEDITERRANEA
|
1/5/2006
|
|
|
Azafrán
|
Es el estigma de una especie de Crucus. Es el condiemento más caro del mundo. Se deberia utilizar solo en hebras y no molido.
|
Cocina Española: paellas, arroces, fondo de salsas, amasados.
Currys, sopas de pescados y postres orientales Compatible con risottos, guisos con pollo, mariscos y en helados.
|
Asia Menor
|
1/25/2001
|
|
|
Canela
|
Es la corteza del canelero de China o de Ceilan. Se encuentra en dorma de corteza enrrollada o en polvo
|
pescado carnes y preparaciones con aves.
Postres, chocolate, pasteleria, bebidas. Compatible con batatas, frutas en almíbar, flanes y postres de huevo, arroz con leche, pasteles de manzana y pera y galletitas con miel.
|
|
1/25/2001
|
|
|
CANELA
|
La Canela se extrae del interior de la corteza seca del canelo, árbol de la familia botánica de los árboles siempre verdes de las regionestropicales. La canela por ser una capa de la corteza primaria del árbol, tiene la forma de bastones enrollados y secos de características leñosas, terrosas, de color café amarillento y de sabor dulce.
|
La canela se usa entera y en polvo. En forma de polvo se usa en pasteles, galletas, tortas, en masas en general, salsas dulces, compotas de fruta (especialmente de pera), con postres de chocolate, macedonias y helados. Actualmente es muy apetecida para condimentar cordero, carnes y pescados, arroces, pickles. En forma entera se usa para dar sabor a bebidas tal como el café, el té y el chocolate caliente. En polvo proporciona el distintivo a la vaina, aperitivo preparado en base a licor y huevo.
|
SRI-LANKA
|
1/5/2006
|
