Poner en un bol la leche con la manteca y la sal, poner sobre el fuego hasta que rompa el hervor y agregar de golpe las harinas tamizadas con el polvo leudante. Cocinar unos minutos revolviendo constantemente, retirar del fuego, agregar el queso y volver a cocinar hasta formar una masa homogénea. Retirar del fuego, dejar entibiar la preparación e ir incorporando de a uno por vez los huevos. Humedecerse las manos, tomar porciones de esta masa y formar pequeños pebetes. Llevar a temperatura máxima por espacio de 20 minutos, reducir luego a mínimo la temperatura del horno y dejar cocinar de 10 a 15 minutos más. Resulta un pancito dorado y húmedo tipo chip.

Mezclar todos los ingredientes agregando agua si fuera necesario. Estirar la masa sobre la mesa enharinada. Cortar los bizcochitos y hornear en horno caliente durante 15 minutos.

1.- Con el vaso y las cuchillas bien secos, pulverizar el azúcar en V.9, 30 segundos.

2.- Añadir los huevos y la naranja entera. Triturar en velocidad 6-9, 30 segundos y programar, después, velocidad 1, 40 º , 1 minuto.

3.- Añadir el resto de los ingredientes y batir en velocidad 4 unos segundos.

4.- Echar la mezcla en un molde engrasado y hornear a 180º durante 30 minutos aprox

Engrasamos la bandeja del horno con mantequilla y la espolvoreamos con un poco de harina de "Maizena". Ya está lista para echar más tarde la masa.

Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las ponemos en dos recipientes diferentes. Donde tenemos las yemas añadimos primero el azúcar, luego la "Maizena" y la levadura (si se utiliza la Vahiné, ha de disolverse en dos cucharadas de leche). Se mezcla todo bien y se deja reposar.

Mientras, se suben las claras a punto de nieve y se añaden suavemente a la masa anterior.

Luego, vertemos toda la masa en la bandeja que ya teníamos previamente preparada y la metemos al horno a 2002 C, durante 10 minutos.

Pasado este tiempo se saca del horno, se enrolla en un papel parafinado y se reserva hasta que preparemos la masa pastelera.

Del relleno:

Se pone en un cazo a hervir 1/2 litro de leche con una raspadura de limón.

En otro recipiente batimos con batidora tres yemas de huevo, habiéndolas separado previamente de las claras, y añadimos el azúcar, 1/4 litro de leche y la Maizena.

Cuando la leche del cazo comienza a hervir, añadimos poco a poco la mezcla que

hemos hecho en el recipiente. Se retira del fuego y se añade la cucharada de mantequilla.

Ya se puede comenzar a rellenar el brazo gitano.

Por encima podemos espolvorearlo de azúcar glass (se elabora moliendo azúcar con un molinillo), o bien con chocolate, nata, etc.

Si queremos rellenarlo de nata, tendremos que dejar enfriar el brazo de gitano para que la nata no se estropee.

Tamizar los duraznos, añadir el almíbar, el azúcar y la fécula de maíz disuelta en una cucharada de agua fría. Mezclar bien, llevar al fuego, revolviendo hasta que hierva. Cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Colocar en moldecitos individuales acaramelados. Dejar enfriar, desmoldar y servir con crema chantilly.

Variante:Estos budincitos se pueden preparar con 3 manzanas hechas puré con 3 cucharadas de azúcar. En caso de no poder usar crema chantilly común, un sustituto rico es la crema preparada con 200 grs. de ricota, 4 cucharadas de leche descremada, 2 cucharaditas de esencia de vainilla y 1 cucharada de azúcar, batiendo los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. También se puede utilizar queso crema (tipo petit suisse o Mendicrim).

Cuando el jarabe (azúcar más agua hervida) está frío, se añade la mantequilla batida y se mezcla todo. Si a la crema anterior le añadimos una cucharadita de Nescafé (disuelto en agua) o de chocolate, obtendremos una crema de moka o una crema de chocolate.

 

1.- Trocear el relleno elegido en velocidad 3 1/2 unos segundos. Sacar y reservar.

2.- Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programar velocidad 4, 100º, 3 minutos.

3.- Cuando termine, añadir el resto de los ingredientes, mezclar unos segundos en velocidad 6 y programar velocidad 4, 90º , 7 minutos. (La maizena no se rehoga).

4.- Cuando paare y notemos que ha dejado de hervir, echar el relleno y remover con la espátula. Poner la masa en una fuente y dejar enfriar, para formar las croquetas.

Cernir los ingredientes secos y colocarlos sobre la mesada en forma circular haciendo un hueco en el centro; disolver la cucharada de manteca con el agua y llevar sobre fuego, revolviendo continuamente hasta lograr una consistencia transparente. Cuando está tibia esta última preparación volcarla en el centro de las harinas junto con los demás ingredientes, mezclar bien todo los elementos agregando más agua si fuera necesaria, hasta conseguir una masa muy elástica. Dejar reposar por lo menos media hora. Estirar bollitos de masa para cada empanada. Rellenar con el relleno elegido. Pueden cocinarse fritas o al horno. Se puede guardar la masa cruda, en un envase con cierre hermético de plástico, en la heladera durante unos días.

Cernir las harinas con el leudante, mezclar con el azúcar, incorporar la manteca y desgranarla. Añadir el huevo e ir agregando la leche hasta formar una masa lisa y el chuño. Dejar reposar 10 minutos. Estirar, recortar tapas. colocar en el centro el dulce(desmenuzado con el tenedor y un chorrito de agua. unir la masa sin mojar los borde, pintar con huevo batido o leche y espolvorearlas con azúcar.
Cocinar en horno moderado durante 20 a 30 minutos.